On répète volontiers que la grande bulle s’arrête à la frontière de la Champagne. Le Domaine Mont des Anges répond depuis Frameries, à quelques kilomètres de Mons, avec un effervescent de méthode traditionnelle élaboré par un couple de Champenois venus planter leurs vignes en Belgique. Mêmes cépages, même savoir-faire, autre terroir.
Élaboré sans dosage, ce brut nature ne triche pas : aucune douceur ajoutée pour arrondir les angles, juste le vin tel qu’il est. La bulle est crémeuse, l’attaque droite, avec des notes de pomme fraîche, de croûte de pain et une tension crayeuse héritée des sols de craie et de silex. C’est un vin d’apéritif qui réveille le palais, parfait aussi à table sur un plateau de fruits de mer ou une volaille rôtie.
Le projet Mont des Anges est jeune mais tout sauf naïf : viticulture écologique, sans herbicides ni insecticides, vendanges et lecture des sols à la parcelle, et l’ambition revendiquée de prouver que la Wallonie a une vraie carte à jouer dans les bulles. Le nom, presque céleste, dit bien le soin porté à chaque cuvée.
Anecdote intéressante : si un couple de Champenois a fait le pari de tout recommencer ici, ce n’est pas par hasard. Les sols de craie et de silex du Hainaut prolongent la même veine géologique qui fait la réputation de la Champagne, simplement déplacée de quelques centaines de kilomètres vers le nord. En clair, vous goûtez ce que donne un savoir-faire champenois posé sur une terre belge. Pour découvrir la bulle wallonne, difficile de mieux commencer.
