Le rosé traîne encore cette réputation de vin facile qu’on sert glacé sans y penser. Le Domaine Mont des Anges, à Frameries près de Mons, en propose une lecture autrement sérieuse : un rosé de méthode traditionnelle, effervescent, signé par un couple de vignerons venus de Champagne s’installer en Belgique.
Né des cépages noirs de la maison, ce rosé pétillant joue la gourmandise sans lourdeur. La bulle habille des notes de fraise des bois, de groseille et une pointe d’écorce d’agrume, le tout porté par cette fraîcheur crayeuse qui empêche le fruit de tomber dans la confiture. Servez-le à l’apéritif au coucher du soleil, ou osez-le à table sur un tartare de saumon, voire sur des fraises à peine sucrées en fin de repas.
Derrière la cuvée, la même exigence que sur le reste de la gamme : viticulture écologique, ni herbicides ni insecticides, et un travail à la parcelle sur les sols de craie et de silex qui font la signature du domaine. Le nom Mont des Anges souffle une douceur qui va bien à ce rosé, plus délicat que démonstratif.
Anecdote intéressante : il y a une génération, faire un effervescent de garde en Wallonie relevait du pari perdu d’avance, le climat ne suivait pas. Le réchauffement a rebattu les cartes, et le vignoble belge a connu une croissance spectaculaire, au point de voir débarquer des vignerons champenois comme ceux du Mont des Anges. Ce rosé est l’un des visages de cette nouvelle scène. Le servir, c’est offrir une vraie curiosité locale plutôt qu’un rosé de plus.
