On imagine le Chili chaud et généreux, pas vraiment terre de blancs tendus. Et puis il y a la vallée de Casablanca, refroidie par les brumes du Pacifique, où le Chardonnay mûrit lentement et garde une vivacité qui surprend ceux qui s'attendaient à un blanc solaire et mou.
Au nez comme en bouche, c'est un jeu d'équilibre : la fraîcheur des agrumes et des nuances florales d'un côté, le velouté d'une fermentation en fût français et d'un passage sur lies de l'autre. Le vin est dense sans être pesant, droit sans être maigre. Servez-le sur un poisson en sauce, des coquillages ou une volaille crémée.
La mention Single Estate dit l'essentiel : ce Chardonnay vient d'un seul vignoble, planté sur des sols granitiques pauvres du secteur le plus frais de la vallée, là où la vigne donne peu mais concentre beaucoup.
Anecdote intéressante : c'est le pionnier Pablo Morandé qui, le premier, a cru au potentiel de Casablanca quand tout le monde la jugeait trop froide pour la vigne. Sans ce coup d'audace, une grande partie des blancs chiliens d'aujourd'hui n'existerait pas : de quoi offrir à vos convives un verre qui raconte une vraie histoire de vigneron.
