Quand on dit « Chardonnay », on pense Bourgogne, et rarement Transylvanie. C'est pourtant là, en Roumanie, sur les collines du Dealurile Satmarului, que le Crama Nachbil signe un Chardonnay sec, bio et non filtré qui mérite qu'on révise ses certitudes. Le secret tient à un double élevage, une partie en fût de chêne, une partie en amphore de terre.
Ce mariage donne un blanc à la fois ample et précis. Le bois apporte des notes de vanille et de noisette, l'amphore préserve la pureté du fruit, agrumes et chair de pomme verte, et l'ensemble se tient sur une belle tension minérale. Servez-le sur une volaille à la crème, un poisson au beurre blanc ou un fromage à pâte pressée, il a les épaules pour suivre.
Le domaine est né de la rencontre entre un œnologue et un passionné décidés à faire parler ce terroir du nord de la Roumanie sans levures ni additifs de confort. On y cultive une vingtaine d'hectares avec l'idée que le vin doit raconter sa colline, pas la recette du chai.
Anecdote intéressante : la cave revendique une vinification « sans filet », sans levures sélectionnées ni enzymes, là où l'amphore de terre cuite renoue avec un geste vieux de plusieurs millénaires. Pour le prix d'un Chardonnay sans histoire, vous emportez un vin qui en a beaucoup à raconter.
