La Suisse, ce ne sont pas que des blancs. À Begnins, sur les coteaux de La Côte qui regardent le Léman, Noémie Graff a replanté la mondeuse, un cépage rouge venu de Savoie, sur une parcelle face au lac, en culture biologique.
La mondeuse donne en général des rouges colorés et francs : des fruits noirs, une pointe poivrée et des tanins bien présents qui réclament de la matière en face. On la débouche volontiers sur une viande rouge saignante ou un petit gibier de caractère, un soir où l'on a envie d'un rouge qui tient tête au plat.
Le domaine porte le nom du Satyre, créature des bois de la mythologie, et il se transmet de génération en génération depuis sa fondation par René Graff. Noémie, latiniste de formation, a troqué les textes anciens pour les ceps et mène aujourd'hui le vignoble en bio certifié.
Anecdote intéressante : avant de prendre les rênes des vignes, Noémie Graff étudiait le latin sur les bancs de l'université. Cette vigneronne lettrée signe ici un rouge suisse rare et sincère, comme on en croise peu hors des frontières helvétiques : une jolie occasion de sortir des sentiers battus.
