Domaine Norman Hardie - Calcaire

Son nom dit déjà l'essentiel : Calcaire, comme la roche qui signe ce vin. Norman Hardie l'élabore au Prince Edward County, en Ontario, sur une colline d'argile et de calcaire où le climat frais du Canada sculpte des blancs d'une finesse rare.

Le verre s'ouvre sur le fruit de la passion et la fleur blanche fraîche, relevés d'un zeste d'agrume, avant une bouche ample où la matière se déploie sans jamais s'éloigner de cette minéralité tendue qui lui sert de colonne vertébrale. Vinifié et élevé en cuve inox, sur lies, il garde un éclat cristallin. Essayez-le sur des huîtres, un poisson en croûte de sel ou un fromage de chèvre frais.

Calcaire n'est pas un mono-cépage mais un assemblage de blancs de l'Ontario, où le Chardonnay dialogue avec le pinot gris, le riesling, le sauvignon et le gewurztraminer. Avant de poser ses valises dans le comté, Norman Hardie avait passé son diplôme de sommelier à l'université de Dijon et fait ses gammes chez de grands vignerons des deux hémisphères.

Anecdote intéressante : le sol calcaire de ce coin du Canada rappelle de très près celui de la Bourgogne, ce qui explique pourquoi des amateurs habitués aux grands blancs européens y trouvent un air de famille troublant. Une jolie porte d'entrée vers une région viticole encore confidentielle, et l'une des plus prometteuses du Nouveau Monde.