Domaine Paradella - ALDILA "Niellucciu"

On associe la Corse au soleil et donc aux rouges chauds et lourds. Ouvrez celui-ci pour voir le contraire. Le Domaine Paradella, huit hectares en bio à Poggio-d’Oletta, dans le Patrimonio, travaille des sols argilo-calcaires posés au pied des falaises. Le domaine a été repris fin 2015 par François-Marie Wojcik, avec son fils Lionel à la technique, œnologue formé à Bordeaux et passé par la maison de Louis Mitjavile, ce qui s’entend dans la finesse de l’extraction.

La cuvée Aldilà est un 100 % Niellucciu, vinifié pour trois quarts en cuve et un quart en barrique. La cuve garde l’éclat du fruit, le bois apporte juste ce qu’il faut de tenue. En bouche, la cerise noire et la garrigue dominent, les tanins sont fins, l’ensemble reste droit. À boire sur un agneau rôti au thym, un civet de sanglier, ou une simple assiette de coppa et de figatellu grillé.

Aldilà veut dire l’au-delà, l’autre côté. Le domaine l’a choisi pour désigner cette cuvée produite hors du cahier des charges de l’appellation Patrimonio, en Vin de France, là où il peut vinifier comme il l’entend.

Anecdote intéressante : le Niellucciu est le cousin corse du Sangiovese toscan, celui du Chianti et du Brunello. Il serait arrivé sur l’île avec les Génois, qui l’ont contrôlée pendant près de cinq siècles. Sur le calcaire de Patrimonio, il donne pourtant un profil que la Toscane ne produit pas, plus sauvage, plus marqué par le maquis.

Une bouteille à garder pour un repas où vous voulez servir quelque chose que vos invités ne connaissent pas encore.