Tokaj ne rime pas qu'avec vin doux. Dans ce vignoble mythique de Hongrie, le cépage furmint sait aussi se faire sec et vif. La famille Kékessy, installée à Bodrogkisfalud, en signe ici une version droite et désaltérante.
Le furmint sec déroule des notes de melon et de citron, une chair de poire et de pêche blanche, le tout porté par une fraîcheur minérale qui claque comme une pierre à fusil. C'est un blanc d'apéritif et de table, parfait sur un poisson grillé, des fruits de mer ou une volaille à la crème.
Le domaine Patricius a été fondé par Dezső Kékessy et sa fille Katinka, sur des terres dont leurs ancêtres étaient déjà propriétaires de vignes dès le 18e siècle. Une maison qui mêle héritage noble et style résolument moderne.
Anecdote intéressante : le furmint est le raisin qui se cache derrière les légendaires Tokaji liquoreux, ceux que l'on servait jadis aux cours royales d'Europe. Le découvrir en sec, c'est rencontrer l'autre visage, plus vif et plus gastronomique, d'un très grand cépage.
