Un dessert se boit aussi. Dans le vignoble de Tokaj, en Hongrie, le domaine Patricius récolte tardivement des baies de furmint gorgées de soleil, certaines touchées par la pourriture noble, pour en tirer ce demi-flacon doré.
Les raisins surmûris donnent un nectar à la fois onctueux et frais, où l'abricot confit et le miel ne pèsent jamais, retenus par une belle acidité. C'est le compagnon rêvé d'un foie gras, d'un fromage bleu ou d'un dessert aux fruits jaunes, voire le plaisir d'un verre seul en fin de soirée.
La cuvée porte le prénom Katinka, celui de la fille de Dezső Kékessy, cofondatrice du domaine avec son père. Donner son prénom à un vin doux : une façon tendre de signer une bouteille pensée comme un héritage.
Anecdote intéressante : ce que les vignerons appellent pourriture noble est en réalité un champignon qui dessèche la baie sur la grappe et concentre ses sucres. Un accident devenu trésor, à l'origine des plus beaux vins liquoreux du monde. Le format de poche se partage à deux, sans entamer une grande bouteille.
