L'Assyrtiko, on le croit prisonnier des falaises de Santorin. Erreur. Ici, il pousse sur le continent, en Messénie, dans le sud du Péloponnèse, où la famille Psaroulis en a fait sa signature.
Ce cépage grec donne des blancs d'une tension remarquable : agrumes, zeste de citron et une salinité minérale qui claque, portés par une acidité vive et rafraîchissante. Parfait sur des fruits de mer, un poisson grillé ou une simple feta arrosée d'huile d'olive.
La famille Psaroulis cultive la vigne en Messénie depuis plusieurs générations et compte parmi les plus importants gardiens de l'Assyrtiko dans la région, loin de son île d'origine.
Anecdote intéressante : une partie de ces vignes plonge ses racines dans le lit d'un ancien lac préhistorique asséché, un terroir rare qui marque le vin. De quoi redécouvrir un grand cépage grec là où on ne l'attendait pas.
