On l'appelle parfois le « petit Amarone », et ce n'est pas un hasard. Ce Valpolicella Ripasso de Vénétie assemble Corvina, Rondinella, Corvinone et Molinara, les cépages stars des collines au nord de Vérone, dans un format magnum taillé pour la table.
Le nez évoque la cerise mûre, les fruits rouges et une pointe d'épices, et la bouche suit, ample et chaleureuse, sans jamais peser. Un élevage de douze mois, en cuve et en partie sous bois, lui donne ce velouté. C'est le vin des plats qui mijotent : osso buco, risotto à la viande, fromages affinés, longues tablées d'hiver.
Le secret tient dans son nom : ripasso signifie « repassé ». Après fermentation, le vin repasse une seconde fois sur les peaux de raisin séché de l'Amarone, et y gagne corps, alcool et richesse. C'est ce geste qui le rapproche de son grand frère.
Anecdote intéressante : la technique du ripasso est née de l'idée de ne rien gaspiller, en réutilisant les marcs précieux de l'Amarone pour enrichir un vin plus accessible. Le magnum, lui, ralentit l'évolution du vin et fait toujours son effet sur une table de fête. Un grand vénitien à prix doux, à déboucher quand on reçoit.
