On résume trop vite le chasselas à un cépage neutre, voire effacé. Goûtez-le en Valais, sous le nom de Fendant, et le procès tombe : sur les coteaux ensoleillés de Sierre, il devient un blanc tendu, salin et plein de caractère.
Le verre joue la minéralité et la fraîcheur, avec une pointe d'agrume et cette sensation de pierre mouillée que donnent les sols calcaires du lieu-dit. Léger et désaltérant, c'est le compagnon évident d'une fondue, d'une raclette ou d'un poisson du lac.
Fendant est tout simplement le nom valaisan du chasselas, et celui-ci vient du lieu-dit La Mourzière, une parcelle du domaine familial Caloz, à Miège, où la vigne se cultive de génération en génération.
Anecdote intéressante : à la tête du domaine, Sandrine Caloz incarne la troisième génération et a été sacrée vigneronne bio de l'année en Suisse, un titre qu'elle a dédié à son grand-père et à son père qui lui ont ouvert la voie. Un Fendant sincère et soigné, à découvrir si vous pensiez le chasselas incapable d'émotion.
