L'Ukraine ne fait pas que du blé. Sur l'estuaire du Dniestr, à deux pas d'Odessa, le domaine Shabo cultive la vigne depuis plus de deux siècles, là où des vignerons venus de Suisse se sont installés voici bien longtemps. Cette cuvée Réserve met en avant le Chardonnay, élevé quelques mois en fût de chêne français.
Le bois lui donne une matière ample et soyeuse : on y trouve la pêche blanche et la fleur d'acacia, prolongées par des notes plus gourmandes de vanille et de noisette grillée. C'est un blanc de gastronomie, qui demande une volaille à la crème ou un risotto pour donner toute sa mesure.
Le nom Shabo vient du village qui abrite le domaine, en Bessarabie, une région où la vigne se transmet depuis l'Antiquité. La famille qui le dirige y a mêlé des savoir-faire géorgiens, suisses et locaux, dans un même lieu.
Anecdote intéressante : ce sont des colons suisses qui ont planté ici certaines des premières vignes modernes, important leur métier à des milliers de kilomètres de chez eux. Un Chardonnay boisé venu d'un pays qu'on n'attend pas, parfait pour surprendre vos invités à l'aveugle.
