On imagine volontiers que les rouges de garde, charpentés et taillés pour le temps, restent l'apanage de Bordeaux ou de la Toscane. Terra Dacia vient bousculer cette certitude depuis le sud de la Moldavie, au village de Bașcalia, où les frères Scutaru cultivent la vigne depuis quatre générations. Climat continental, étés solaires et nuits fraîches : le décor parfait pour des rouges qui ont du coffre.
L'assemblage joue sur trois tempéraments. Le Cabernet Sauvignon tient la colonne vertébrale et la tension, le Merlot arrondit les angles et déroule le fruit, et le Saperavi, cépage géorgien à jus rouge, signe la couleur encrée et une pointe sauvage. Le passage en fût de chêne tisse là-dessus des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse et d'épices grillées, avec ce grain tannique qui demande la table. Servez-le sur une épaule d'agneau aux herbes ou un magret saisi, il leur tiendra tête sans broncher.
Le nom dit déjà tout : Terra Dacia, la terre des Daces, ce peuple antique qui occupait la région bien avant les Romains. Une façon de rappeler que la Moldavie ne découvre pas le vin, elle en cultive l'un des plus vieux héritages d'Europe.
Anecdote intéressante : le Saperavi fait partie du club très fermé des cépages teinturiers, dont la pulpe elle-même est rouge, là où l'immense majorité des raisins noirs ont une chair incolore. C'est lui qui donne à ce vin sa couleur profonde presque opaque, et c'est aussi ce qui rend cette cuvée moldave aussi rare qu'attachante à faire goûter autour d'une table.
