La Croatie, ce n'est pas que des criques et du Plavac Mali. Tout près de la vieille ville de Šibenik, face à l'Adriatique, le domaine Testament cultive en bio un cépage rare qui ne pousse pratiquement nulle part ailleurs : le Babić.
Voilà un rouge qui a du caractère. Il déploie des arômes de cerise noire et de plantes aromatiques de garrigue, avec cette tension presque saline que lui donnent la proximité de la mer et les sols de pierre. La structure est ferme, droite, faite pour la table : pensez à un agneau grillé, à des viandes braisées ou à un poisson charnu juste saisi.
Le nom Testament n'a rien d'anodin : il se veut le témoignage d'un passé viticole vieux de deux mille ans. Sur ces collines de Dalmatie du Nord, on fait du vin depuis l'Antiquité, et le domaine a choisi de remettre à l'honneur les cépages que l'histoire avait failli oublier.
Anecdote intéressante : le Babić ne représente aujourd'hui qu'environ 4 % du vignoble croate, accroché à des terrasses de pierre face à l'Adriatique. C'est dire sa rareté. Goûter ce vin, c'est mettre la main sur l'une des plus belles signatures d'un vignoble encore confidentiel.
