Le Grüner Veltliner, on le croit autrichien et rien d'autre. La vigne, elle, ignore les douanes. Juste de l'autre côté de la frontière, en Moravie du Sud (République tchèque), le Domaine Thaya en tire une version qui n'a rien à envier à sa voisine.
Vinifié sans bois, ce blanc joue la précision et l'énergie. Il libère ses notes de roquette, de poivre blanc et d'agrumes, relevées d'un souffle de fleurs blanches et d'une salinité qui donne soif. Sa tension le rend imbattable sur des asperges vertes, un poisson grillé ou un fromage de chèvre frais.
Le domaine tire son nom de la Thaya, la rivière qui dessine la frontière tchéco-autrichienne et longe le parc national de Podyjí, où s'étendent ses parcelles conduites en bio. Levures indigènes, sols de loess et de granit : tout ici cherche à dire le lieu plutôt qu'à le maquiller.
Anecdote intéressante : mené par un vigneron à peine trentenaire, Thaya a été récemment sacré meilleur domaine de République tchèque dans sa catégorie. La preuve liquide qu'un grand blanc minéral peut venir d'où on ne l'attend pas.
