Une partie des vignes de ce domaine pousse à l'intérieur même d'un parc national : voilà qui ne s'oublie pas. Le domaine Thaya, en Moravie du Sud, le long de la frontière autrichienne, y cultive en bio ce Saint-Laurent, proche cousin du pinot noir.
Vinifié avec ses levures indigènes et élevé près de deux ans en fût, ce rouge séduit par sa finesse : la violette et les fruits noirs se mêlent à une touche de chocolat au lait et d'épices, sur des tanins crayeux hérités des sols de loess. Servez-le sur un canard ou un gibier en sauce.
Le domaine doit son nom à la rivière Thaya, qui traverse le parc national de Podyjí. Il est porté par le propriétaire Josef Trávníček et le vigneron Jakub Smrčka, fidèles à une viticulture biologique et naturelle, à l'image de ce terroir préservé.
Anecdote intéressante : le Saint-Laurent doit son nom à la fête de la Saint-Laurent, en plein mois d'août, lorsque ses raisins commencent à mûrir. Descendant du pinot noir, il en a hérité l'élégance, avec un caractère plus sombre et plus épicé. Un rouge tchèque rare, qui mérite vraiment le détour.
