Pour beaucoup, le Chablis se résume à un blanc d'apéritif consensuel. Goûtez celui de Thomas Pico et l'idée vole en éclats : à Courgis, au sud du vignoble de Chablis, son domaine Pattes Loup travaille en biodynamie et signe des vins vibrants, taillés pour la table.
Issu du seul Chardonnay, ce vin déroule des poires fraîches, du citron vert et une pomme verte croquante, le tout posé sur une texture crayeuse et une finale saline qui appelle un plateau de fruits de mer ou une volaille à la crème. La pureté du fruit et la tension minérale tiennent le verre en équilibre, sans lourdeur.
Le nom Vent d'Ange est un jeu de mots : à voix haute, il sonne comme « vendange », un clin d'œil malicieux au geste qui fait naître le vin.
Anecdote intéressante : Thomas Pico a repris des parcelles familiales pour les convertir une à une du conventionnel vers le bio puis la biodynamie, vinifiant en levures indigènes avec très peu de soufre. Un Chablis d'artisan, comme on en croise rarement à ce niveau d'exigence.
