Domaine Thymiopoulos - Atma White

Un vin blanc né d'un cépage rouge, voilà qui intrigue. Atma presse en direct le Xinomavro, la grande variété rouge de Naoussa en Grèce, pour en tirer un blanc de noir lumineux, qu'il marie à un tiers de Malagousia.

Le verre respire le sud : fleurs blanches, agrumes et pêche de vigne, portés par une acidité qui met l'eau à la bouche. C'est droit, salin, désaltérant. L'apéritif d'un été grec, à servir sur des poissons grillés, une salade de tomates et de feta, ou des légumes au four.

Atma signifie « l'âme » en grec ancien, et le mot va bien au domaine : Apostolos Thymiopoulos, salué comme une révélation par la presse spécialisée, a remis Naoussa et le Xinomavro sur la carte du monde, en travaillant ses vignes familiales en culture durable et avec un minimum d'intervention.

Anecdote intéressante : le Xinomavro, dont le nom signifie littéralement « acide-noir », est souvent comparé au nebbiolo du Piémont pour sa finesse et son aptitude à la garde. Le croiser ici en version blanche, fraîche et immédiate, est le meilleur moyen d'entrer dans l'univers d'un des cépages les plus fascinants de Méditerranée sans se ruiner.