Les blancs aromatiques font souvent peur, soupçonnés d'être sucrés ou tape-à-l'œil. La Temjanika de Tikveš prouve le contraire, depuis la vallée de Tikveš, en Macédoine du Nord, berceau d'un cépage blanc autochtone à la finesse inattendue.
Le verre ne ment pas sur ses intentions : jasmin, pétale de rose et pêche mûre s'enroulent autour d'une matière sèche, tendue par une acidité nette qui balaie toute lourdeur. Servez-la sur une cuisine épicée, un curry de légumes doux ou des tapas relevées, et son parfum répond du tac au tac.
Son nom vient de « temjan », l'encens en macédonien : tout un programme pour ce raisin parent de la famille des muscats, cultivé dans les Balkans depuis des générations.
Anecdote intéressante : Tikveš est l'une des plus anciennes et plus vastes caves d'Europe du Sud-Est, et sa Special Selection met la barre haut pour faire connaître la Temjanika hors de ses frontières. Une porte d'entrée idéale vers un vignoble que peu de gens ont encore en cave.
