La Bulgarie sur une carte des vins ? Peu de gens y pensent, et c'est précisément ce qui rend ce verre savoureux. Tipchenitza est une micro-cave du nord-ouest de la Bulgarie, accrochée aux collines près de Vratsa, qui marie ici le chardonnay, international, et le colombard, plus rare et nerveux.
Le vin avance frais et droit : des agrumes et de la poire juteuse, une touche florale, et une fin de bouche légèrement amère, presque tonique, qui donne envie d'y revenir. Pas de maquillage, pas de lourdeur : un blanc franc, à servir bien frais sur un poisson, des fruits de mer ou une cuisine asiatique relevée.
Tochka signifie « point » en bulgare, le nom d'une gamme où la cave explore, cépage par cépage, ce que donne son terroir. Née récemment et volontairement confidentielle, Tipchenitza mise sur les petits volumes pour soigner chaque cuvée.
Anecdote intéressante : la Bulgarie compte parmi les plus anciennes terres de vin d'Europe ; les Thraces y pressaient déjà le raisin il y a près de trois mille ans, bien avant les Romains. Goûter ce Tochka, c'est renouer ce fil tout en découvrant un visage moderne et inattendu du vignoble bulgare. Le genre de bouteille qui lance une conversation à table.
