Le mariage de deux légendes dans un seul verre : le nebbiolo du Piémont et la syrah du Rhône. Ce croisement porte un nom de pierre précieuse, le rubin, cépage rouge venu de Bulgarie. Le Domaine Tipchenitza, dans le nord-ouest du pays près de Vratsa, en tire un rouge profond et sans complexe.
Le verre annonce la couleur : une vague de cerise noire et de prune mûre, doublée d'une pointe poivrée héritée de la syrah. La matière est dense, les tanins bien présents mais polis, de quoi tenir tête à un plat mijoté au paprika ou à une côte de bœuf grillée. Un rouge d'hiver qui réchauffe sans assommer.
Rubin veut dire « rubis », clin d'œil à sa couleur grenat, tandis que Tochka signifie « point » en bulgare, le surnom du village de Tipchenitsa : simple point sur la carte, mais vrai terroir.
Anecdote intéressante : le rubin n'est pas un hasard de la nature mais une création d'obtenteurs bulgares, qui ont marié au siècle dernier le nebbiolo et la syrah pour offrir au pays son grand rouge. Le résultat reste confidentiel hors des frontières : une belle occasion de boire ce que peu de gens connaissent.
