On associe le Chardonnay à la Bourgogne et l'Espagne à ses seuls grands rouges. Le domaine Valsangiacomo prend les deux idées à revers : ce blanc mûrit à 830 mètres d'altitude, sur les argilo-calcaires de Utiel-Requena, près de Valence, là où la fraîcheur de la hauteur tient tête au soleil espagnol.
Fermenté en barriques de chêne français et travaillé par un bâtonnage patient, il déroule des notes d'ananas et de banane mûre relevées d'un soupçon fumé. La matière est ample, presque crémeuse, mais l'acidité reste droite et garde l'ensemble bien réveillé. Posez-le à côté d'une volaille rôtie au citron ou d'un risotto aux champignons, il a les épaules pour tenir le plat.
Le nom Ulises renvoie au héros voyageur d'Homère, clin d'œil assumé d'une famille au parcours nomade : les Valsangiacomo, d'origine tessinoise, vignerons depuis cinq générations avant de poser leurs cuves en terre valencienne.
Anecdote intéressante : partie de Suisse au XIXe siècle, cette lignée italophone est devenue l'une des références du vin à Valence, preuve qu'un grand Chardonnay peut naître loin de ses terres d'élection. Une jolie façon de voyager dans le verre sans quitter la Méditerranée.
