Entre le Valpolicella léger et l'Amarone monumental, il existe une voie maligne que les Italiens gardent presque pour eux : le Ripasso. Le domaine familial Vaona, installé sur les collines de la Valpolicella Classica au-dessus de Vérone, en signe une version d'une belle précision.
La technique fait tout : le vin déjà fait est remis à fermenter sur les marcs encore chauds de l'Amarone, ce qui lui donne corps et profondeur. On retrouve la cerise séchée et la prune, une douceur d'épices et des tanins fondus qui rendent la matière soyeuse. Un compagnon idéal pour un risotto, des pâtes en sauce ou une viande mijotée.
Les vignes des Vaona, plantées entre 200 et 250 mètres sur des sols de basalte calcaire, sont retenues par les marogne, ces murs de pierres sèches qui sculptent la Valpolicella depuis des siècles. Vieilles en moyenne de vingt-cinq ans, elles donnent un vin dense et droit.
Anecdote intéressante : ripasso signifie littéralement « repasser ». On surnomme souvent ce style le « petit Amarone », car il emprunte au grand vin de la région une part de sa puissance, pour une fraction du prix et une buvabilité de tous les jours. La porte d'entrée idéale vers les grands rouges de Vénétie, sans attendre les grandes occasions.
