Un cépage né dans un laboratoire de Bratislava peut-il avoir une âme ? Le Dunaj répond oui. Croisement patient autour du Sankt Laurent, ce raisin rouge ne pousse pratiquement qu'en Slovaquie, et le domaine Viajur le cultive sur son vignoble de Farná, vendangé à la main.
Dans le verre, une couleur d'encre dense annonce la couleur. Le nez part sur la prune mûre doublée d'une note de chocolat noir, et la bouche suit, charnue, avec des tanins ronds. C'est un rouge d'hiver, à ouvrir sur un plat mijoté ou une viande grillée généreuse.
Dunaj, c'est le nom slovaque du Danube, le grand fleuve qui traverse le pays. Un cépage baptisé comme une rivière, comme pour rappeler qu'il appartient pleinement à cette terre.
Anecdote intéressante : il a fallu près de quarante ans entre le premier croisement et la reconnaissance officielle du Dunaj comme variété. Une patience rare, pour un cépage encore méconnu hors de ses frontières. L'occasion de goûter quelque chose que presque personne autour de vous n'a jamais bu.
