Un chardonnay chilien, ça vous évoque sûrement du beurre et du bois à outrance. Le Grand Vin Le Chardonnay du domaine Villard joue une autre partition. Dans la vallée de Casablanca, sur des sols sablo-limoneux et sous l'influence du Pacifique, le cépage gagne en fraîcheur ce qu'il perd en lourdeur.
Fermenté en barrique mais sans excès de chêne, il déroule la pomme, la pêche blanche et une pointe de vanille discrète, le tout tendu par une belle fraîcheur saline. La bouche est ample sans être pâteuse, avec ce qu'il faut de nerf pour relancer l'appétit. Un verre taillé pour un risotto crémeux, une volaille à la crème ou un poisson en sauce.
Le domaine Villard compte parmi les défricheurs de la vallée de Casablanca, terroir frais idéal pour le chardonnay et le pinot. Sa cuvée Grand Vin passe plusieurs mois en fûts, neufs et plus anciens mélangés, pour habiller le vin sans masquer le fruit.
Anecdote intéressante : Casablanca doit sa fraîcheur aux brouillards matinaux venus du Pacifique, qui ralentissent la maturation et préservent l'acidité du raisin. C'est ce climat presque atlantique qui a fait sa réputation sur les blancs. À découvrir si vous pensiez que le chardonnay du Nouveau Monde se résumait au bois et à la rondeur.
