Tout en haut de la Côte de Beaune, là où les vignes grimpent dans un amphithéâtre de falaises calcaires, se cache Saint-Romain. L'altitude y fait régner une fraîcheur que bien des appellations plus célèbres lui envient désormais, climat qui se réchauffe oblige.
Ce Saint-Romain rouge, cent pour cent Pinot Noir, joue la carte de la tension et de la pureté : cassis et mûre bien mûrs, un trait de réglisse et cette petite touche boisée qui rappelle le sous-bois après la pluie. L'attaque est souple, la structure élancée garde le vin vif et digeste. Il fait merveille sur une volaille rôtie, un filet de canard ou un plateau de fromages de caractère.
Le domaine est l'œuvre de Vincent Prunier, vigneron en solitaire de la Côte de Beaune, qui vinifie ses rouges à l'ancienne et les élève de longs mois en fûts de chêne avant la mise. Saint-Romain, blottie dans son cirque rocheux, doit son nom au village médiéval perché sur ces hauteurs.
Anecdote intéressante : longtemps reléguée au rang d'appellation secondaire à cause de son altitude et de ses gelées, Saint-Romain est aujourd'hui recherchée pour cette même fraîcheur, devenue précieuse à mesure que les étés se réchauffent. Un Bourgogne d'altitude, encore accessible, à mettre de côté avant que le secret ne s'évente.
