On imagine souvent qu'un Volnay premier cru se mérite, qu'il faut une cave climatisée et un vocabulaire de sommelier pour l'approcher. Vincent Prunier prouve le contraire depuis Auxey-Duresses, village discret de la Côte de Beaune où il cultive son pinot noir à la main, en Bourgogne.
Le pinot noir y gagne une finesse rare : des petits fruits rouges comme la cerise et la framboise, un souffle floral de violette, puis cette pointe épicée que l'élevage en fût vient envelopper de cèdre. La texture est soyeuse, presque caressante. Servez-le sur un magret rôti ou une volaille aux morilles, et vous comprendrez pourquoi Volnay est le village des amateurs d'élégance.
Robardelle est le nom du climat, l'une de ces parcelles bourguignonnes délimitées au fil des siècles, dont le sol semble taillé pour le pinot noir. Vincent Prunier en a fait l'un des fleurons d'un domaine qui s'étend aujourd'hui sur les coteaux de Meursault, Puligny et Chassagne.
Anecdote intéressante : en Bourgogne, on ne parle pas de parcelle mais de climat, un mot qui n'a rien à voir avec la météo et qui désigne ces lopins de vigne aux limites précises, aujourd'hui classés au patrimoine mondial de l'UNESCO. Boire un Robardelle, c'est goûter cette idée folle qu'à quelques mètres près, un vin n'a déjà plus le même goût. Une bouteille pour qui veut comprendre, verre en main, ce qui rend la Bourgogne si particulière.
