Le berceau du vin n'est ni en France ni en Italie : il est en Géorgie, où l'on vinifie depuis des millénaires. Le Saperavi en est l'emblème rouge, un cépage teinturier dont le jus lui-même est coloré. Celui-ci vient de Kakhétie, dans la région de Telavi, signé par la maison Vismino.
La robe est profonde, presque opaque. Le nez déploie le cassis et la cerise noire relevés d'épices, et la bouche enchaîne sur une structure tannique solide, tenue par une belle acidité. C'est un rouge de caractère, fait pour une viande braisée, un barbecue ou un plat épicé.
Une partie du vin naît dans des qvevri, ces grandes jarres d'argile enterrées dans le sol, méthode géorgienne classée au patrimoine de l'humanité, avant un passage en fût de chêne français.
Anecdote intéressante : Saperavi signifie littéralement teinture en géorgien, tant sa pulpe colore. C'est l'un des rares cépages au monde dont la chair est rouge, et pas seulement la peau. Un vin qui raconte la plus vieille tradition viticole du monde, à découvrir au moins une fois.
