Le riesling sans alcool ? Voilà sans doute le test le plus exigeant qui soit. Car ce cépage allemand ne pardonne rien : il lui faut de la tension, du parfum, de la précision. Kolonne Null, jeune maison de Berlin, s'y attaque en partant d'un vrai riesling avant d'en retirer l'alcool.
Le nez ne triche pas : fleurs blanches, citron et une pointe minérale, comme un riesling le promet. En bouche, la fraîcheur fuse, vive et désaltérante, parfaite à l'apéritif ou sur une cuisine asiatique relevée, un soir d'été où l'on veut rester léger.
Le nom fait référence à la colonne zéro, cette colonne de distillation qui sépare l'alcool à basse température. Tout le savoir-faire de la maison consiste à passer par cette étape sans casser la délicatesse aromatique du riesling, l'exercice le plus périlleux du genre.
Anecdote intéressante : le riesling passe pour l'un des cépages blancs les plus difficiles à désalcooliser sans le trahir, ce qui fait de cette cuvée une vraie carte de visite pour la maison. À adopter pour les apéros où l'on veut boire malin sans s'ennuyer.
