On l'appelle souvent « vin de prune », mais l'umeshu est en réalité une liqueur, et c'est encore meilleur que ça en a l'air. Celui-ci nous vient du Japon, de la préfecture de Wakayama, terre réputée pour ses prunes ume que l'on fait macérer dans l'alcool pour en extraire toute l'essence.
Le verre offre une matière ronde, mielleuse, sur la prune mûre et l'amande, équilibrée par une acidité qui empêche la douceur de lasser. Servez-le bien frais, sur glace en fin de repas, ou allongé d'eau pétillante à l'apéritif : c'est un plaisir gourmand et facile, qui séduit même ceux qui se croient fâchés avec les boissons sucrées.
Le nom Kuroushi est emprunté à un saké réputé de Wakayama : cette liqueur est en effet assemblée avec ce saké, puis vieillie, ce qui lui donne sa profondeur et sa rondeur si particulières.
Anecdote intéressante : les prunes ume, cueillies à pleine maturité, sont d'abord mises à macérer dans un alcool de riz avant d'être mariées au saké de la maison. Un savoir-faire patient qui fait de cette bouteille une jolie curiosité japonaise à poser sur la table à l'heure du dessert.
