Oubliez l'idée que la Bulgarie ne produirait que des rouges sans relief. Dans la plaine de Thrace, terre viticole parmi les plus anciennes d'Europe, le domaine Santa Sarah travaille un cépage que vous ne croiserez nulle part ailleurs ou presque : le Rubin, fierté bulgare née du croisement de deux géants, le nebbiolo et la syrah.
Le verre s'ouvre sur des notes de cerise noire et de mûre écrasée, vite rejointes par une pointe de cannelle qui réchauffe l'ensemble. La bouche est ronde, juteuse, sans aspérité, avec cette longueur souple qui appelle un deuxième verre. Servez-le sur un plat mijoté, un agneau aux épices douces ou un fromage à pâte pressée un soir d'hiver, et vous comprendrez pourquoi on revient à ce cépage.
Le nom Bin 42 renvoie à la logique de sélection parcellaire chère au domaine, façon de signaler une cuvée travaillée avec soin. Quant au Rubin, son nom évoque la pierre précieuse, le rubis, en écho à sa robe profonde.
Anecdote intéressante : le Rubin n'a rien d'un cépage ancestral. Il a été créé de toutes pièces par des chercheurs bulgares au milieu du XXe siècle, dans la ville de Pleven, en mariant le nebbiolo piémontais à la syrah rhodanienne. Goûter ce vin, c'est goûter une rencontre improbable entre l'Italie et la vallée du Rhône, réinventée à l'Est. Une bouteille pour qui veut sortir des sentiers battus sans se ruiner.
