Les bulles ne sont pas la propriété exclusive de la Champagne. À Vouvray, dans la Loire, Vincent Carême en tire de superbes à partir d'un seul cépage, le chenin blanc, et selon la même méthode que les grands effervescents.
La prise de mousse se fait en bouteille, puis le vin patiente de longs mois sur ses lies : il en ressort une bulle fine et un nez de pomme fraîche et de chèvrefeuille, prolongé par des notes briochées et vanillées. C'est sec, vif, désaltérant. Parfait à l'apéritif, sur quelques huîtres, ou pour remplacer le champagne d'un soir sans rougir.
Vincent Carême cultive son chenin en bio et élève ses vins dans des caves troglodytiques creusées dans le tuffeau, cette pierre tendre qui truffe les coteaux de la Loire. En quelques années, il s'est imposé comme l'un des grands noms du cépage.
Anecdote intéressante : Vincent Carême a vinifié sa première bouteille à quatorze ans, aux côtés de son grand-père. De cette complicité d'enfance est née une vie entière dédiée au chenin. Une bouteille pour les amateurs de bulles qui veulent sortir des sentiers champenois sans rien sacrifier au plaisir.
