Domaine Kaufmann - Pinot Noir ++

Citez un grand pays de Pinot Noir, et personne ne pensera à l'Allemagne. C'est une erreur : elle figure parmi les tout premiers producteurs mondiaux du cépage, et le Rheingau en signe des versions d'une finesse rare. C'est sur ces coteaux qui dominent le Rhin, à l'ouest de Francfort, que le Domaine Kaufmann cultive ce rouge.

Le climat frais signe ici un Pinot Noir tout en dentelle. Le verre s'anime de cerise rouge, de framboise et d'une touche d'épices douces, sur une texture soyeuse qui glisse sans jamais peser. Imaginez la délicatesse d'un grand bourgogne avec l'éclat fruité du nord. Servez-le sur une volaille rôtie, un plat de champignons ou un canard, il a toute l'élégance qu'il faut.

Avant le vin, il y eut le fromage. Urban Kaufmann, l'homme du domaine, dirigeait une fromagerie d'Appenzell réputée en Suisse avant de tout quitter pour la vigne, aux côtés d'Eva Raps, fine connaisseuse du vin allemand. Une reconversion radicale qui force le respect.

Anecdote intéressante : le domaine est certifié en biodynamie par Demeter, le label le plus exigeant qui soit, où la vie des sols prime sur tout le reste. Passer du lait cru au vin biodynamique, c'est au fond la même obsession, laisser la matière vivante s'exprimer. Pour qui veut comprendre pourquoi l'Allemagne grimpe sur le podium mondial du Pinot, cette bouteille est une démonstration.