Le Yiannoudi, vous n'en avez probablement jamais entendu parler, et c'est précisément ce qui le rend passionnant. Ce cépage rouge autochtone de Chypre a frôlé la disparition avant qu'une poignée de vignerons ne le ressuscite. On le retrouve ici au village de Letymbou, dans les hauteurs ensoleillées au-dessus de Paphos.
Cultivées en altitude, les vignes profitent de nuits fraîches qui préservent une acidité vibrante sous le soleil méditerranéen. Le verre déroule des notes de fruits rouges et noirs, une touche d'herbes de garrigue et d'épices, avec de la fraîcheur et une trame souple. Il accompagne à merveille un agneau grillé, des plats mijotés ou une cuisine relevée du pourtour méditerranéen.
Le domaine Makarounas est une affaire de famille, quatre générations de vignerons à Letymbou, et la seule cave de Chypre à ne vinifier que des raisins de vignobles privés. Tout y est planté franc de pied, sans greffe sur porte-greffe américain, un luxe devenu presque introuvable ailleurs.
Anecdote intéressante : Chypre est l'un des rares vignobles au monde que le phylloxéra n'a jamais atteint, ce qui explique que ses vignes puissent encore pousser sur leurs propres racines, comme avant la grande crise du dix-neuvième siècle. Goûter ce Yiannoudi, c'est boire un morceau de mémoire viticole vivante, pour les curieux qui veulent sortir des sentiers battus.
