La Moldavie reste l'un des secrets les mieux gardés du vin, et le Saperavi en est l'ambassadeur le plus saisissant. Ce cépage venu de Géorgie a une particularité rare : sa pulpe est rouge, pas seulement sa peau. Le Domaine Timbrus le cultive dans la microzone de Purcari, la région la plus réputée du pays, connue pour ses rouges depuis le XIXe siècle.
Élevé un an en fûts de chêne, il affiche une couleur d'encre qui ne ment pas sur son caractère : fruits noirs mûrs, prune, un soupçon de réglisse et d'épices boisées. Le saperavi donne en général des vins denses et charpentés, à l'acidité vibrante qui les empêche de tomber dans la lourdeur. Imaginez un velours sombre tendu sur une structure solide. Il appelle un plat de caractère : agneau braisé, daube ou fromages bien affinés.
Le Domaine Timbrus est un projet jeune, mené par des passionnés qui ont planté leurs vignes dans l'un des meilleurs terroirs moldaves. Signature de leur œnologue espagnol : Timbrus serait le seul domaine du pays à travailler uniquement avec des levures indigènes, celles naturellement présentes sur le raisin, pour un style plus noble et personnel.
Anecdote intéressante : en géorgien, saperavi signifie teinture ou colorant, tant ce raisin marque tout ce qu'il touche, du verre à la nappe. Un grand rouge venu d'un pays qu'on n'attend pas, à découvrir avant que tout le monde ne s'y mette.
