On range trop vite les vins moelleux au rayon des desserts oubliés. Le Coteaux du Layon du Domaine Dhommé mérite mieux. Nous sommes en Anjou, à Chalonnes-sur-Loire, sur des coteaux de schiste où le chenin blanc donne l'un des plus beaux vins liquoreux de la Loire, ici conduit en agriculture biologique.
Le secret tient à la patience : on laisse les raisins se concentrer en surmaturité jusqu'à libérer un nectar doré. Le verre s'ouvre alors sur des notes de coing, de poire, d'ananas et d'agrumes confits, soutenues par une fraîcheur qui empêche le sucre de fatiguer. Oubliez le dessert : c'est à l'apéritif, sur un foie gras, ou face à un bleu bien affiné qu'il révèle son vrai visage.
Le Layon, c'est d'abord une rivière, un affluent de la Loire dont les coteaux donnent leur nom à l'appellation. Au Domaine Dhommé, c'est l'affaire de plusieurs générations de vignerons angevins, attachés à un cépage qui demande du temps et un savoir-faire qui ne s'improvise pas.
Anecdote intéressante : dans le Layon, la magie vient souvent d'un champignon. La pourriture noble, ou botrytis, perce la peau du raisin et concentre ses sucres au lieu de le gâter. C'est ce petit miracle qui transforme un chenin en vin de garde généreux. À garder pour les grandes occasions, ou à offrir à qui croit encore que le sucré manque de noblesse.
