Pour des bulles fines et sérieuses, beaucoup s'arrêtent à la Champagne. C'est oublier la Touraine, où Jean-François Mérieau élabore ce pétillant à la méthode traditionnelle, exactement comme en Champagne, mais à prix bien plus doux.
Assemblage dominé par le chenin et complété de chardonnay, affiné de longs mois sur lattes, il offre des arômes de fruits à noyau, de brioche et une pointe levurée typique des belles bulles. Vif et précis, il réveille le palais sans l'alourdir. À l'apéritif, sur des huîtres ou un chèvre frais, il fait mouche.
Le nom J'ose sonne comme un défi joyeux, à l'image d'un domaine familial mené depuis quatre générations et aujourd'hui en conversion vers la bio, qui n'hésite pas à sortir des sentiers battus.
Anecdote intéressante : le chenin est le cépage caméléon de la Loire, capable de donner aussi bien des liquoreux que des bulles tendues comme celle-ci. Une alternative maligne au champagne, pour trinquer sans se ruiner ni rien sacrifier au plaisir.
