Domaine Les Hutins - Chasselas Bertholier AOC 1er cru

On boit rarement suisse, et c'est une erreur. Le pays garde presque tout son vin pour lui. Ce Chasselas vient du Domaine Les Hutins, à Dardagny, dans le canton de Genève, où le cépage le plus discret de la région devient soudain passionnant.

Le nez joue la pierre à fusil et la fleur blanche, comme une fraîcheur minérale qui sort du verre. En bouche, l'attaque est douce puis se tend : pomme, poire et une salinité qui fait saliver, sur une matière fine et légèrement crémeuse. C'est le blanc parfait pour une fondue, un poisson de lac ou simplement l'apéritif, là où le chasselas excelle à se faire oublier de bonheur.

Bertholier n'est pas un nom de fantaisie : c'est celui d'une parcelle précise, vinifiée à part comme un premier cru. Le domaine, mené par la famille Hutin, cultive une vingtaine de cépages sur ses coteaux et a entamé une conversion en biodynamie, signe d'une cave qui cherche la justesse plutôt que la facilité.

Anecdote intéressante : les Suisses consomment l'immense majorité de leur production sans jamais l'exporter, si bien qu'une bouteille genevoise reste une rareté hors des frontières. Goûter ce chasselas, c'est mettre la main sur un vin que la plupart des amateurs n'auront jamais l'occasion de croiser.