Domaine Psaroulis - Pinus Vinus

La retsina traîne le souvenir des carafes douteuses servies dans les tavernes touristiques, et c'est précisément ce cliché que Psaroulis s'emploie à démonter. Dans la Messinie, le domaine élève Pinus Vinus, une retsina d'Assyrtiko qui réconcilie avec ce style grec ancestral.

La résine de pin est ajoutée avec retenue pendant la fermentation, puis le vin repose plusieurs mois en barriques d'acacia, ce qui donne un blanc sec aux parfums de pin frais, d'herbes méditerranéennes et de zeste de citron, plus subtil que résineux. C'est le compagnon rêvé d'un poulpe grillé, d'une feta marinée ou d'un mezze bien relevé.

Le nom s'amuse avec le latin, Pinus pour la famille des pins et Vinus pour le vin, soit littéralement le « vin de pin ». Tout un programme pour une cuvée qui revendique son identité résinée sans jamais tomber dans la caricature.

Anecdote intéressante : la retsina remonte à l'Antiquité, lorsque les Grecs scellaient leurs amphores à la résine de pin pour conserver le vin et finissaient par aimer ce goût devenu signature nationale. Goûtez celle-ci pour comprendre pourquoi la retsina mérite bien mieux que sa réputation.