La Serbie ne vous évoque sans doute pas le vin. C'est pourtant l'un des plus anciens vignobles d'Europe, et la cave Temet, sur les collines de la région des Trois Morava, en signe l'un des plus beaux réveils. Son Tri Morave Belo est un blanc d'assemblage de cépages locaux, Tamjanika, Morava et Smederevka.
La Tamjanika, cousine balkanique du muscat, parfume le vin de fleur et de loukoum, quand la Morava apporte un croquant d'agrume et la Smederevka une tension presque saline. Le résultat est vif, parfumé, presque espiègle, avec ce qu'il faut de gras pour ne pas filer trop vite. Servez-le à l'apéritif sur une terrasse, ou à table sur une cuisine épicée, un curry de légumes ou des mezze.
« Tri Morave » signifie « les trois Morava », ces trois rivières qui irriguent le cœur viticole de la Serbie. La cave a fait le choix courageux de miser sur les cépages autochtones plutôt que sur les variétés internationales faciles à vendre, pour défendre une identité que l'histoire avait failli effacer.
Anecdote intéressante : la Tamjanika tire son nom de « tamjan », l'encens en serbe, tant son parfum rappelait celui des églises orthodoxes. Verser ce blanc chez vous, c'est faire voyager vos invités dans un vignoble que presque personne autour de la table n'aura déjà goûté.
