Le duo merlot et cabernet franc évoque d'abord Bordeaux. On l'attend moins sur un haut plateau du Liban, et c'est justement là que le domaine Umami le cultive, dans la vallée de la Bekaa. L'altitude et le soleil quasi permanent y mûrissent le raisin tout en gardant de la tension.
Le résultat marie la chair du merlot à la fraîcheur épicée du cabernet franc. On y croise des notes de cassis et de prune, un trait poivré et une touche de sous-bois qui apporte de la profondeur. Les tanins restent souples : ouvrez-le sur un tajine d'agneau, des grillades marinées ou un plateau de fromages affinés.
Le nom Umami renvoie à la cinquième saveur, celle qui donne aux plats leur côté savoureux et enveloppant. C'est la signature que la vigneronne recherche, dans une micro-cave artisanale aux volumes confidentiels, l'une des rares du pays menée par une femme.
Anecdote intéressante : dans la Bekaa, les vignes poussent à plusieurs centaines de mètres d'altitude, ce qui crée de gros écarts de température entre le jour et la nuit et préserve la fraîcheur des rouges malgré le climat méditerranéen. Un vin qui raconte un Liban viticole méconnu, à offrir aux curieux de belles découvertes.
