L'Amarone passe souvent pour un vin de force brute, sirupeux et fatigant. Le Paerno du domaine Vaona rappelle qu'il peut aussi avoir de la grâce. Nous sommes en Vénétie, dans la zone Classico de la Valpolicella, berceau historique de cette appellation.
Tout vient du raisin passerillé : les grappes sèchent plusieurs mois avant le pressurage, ce qui concentre la matière sans tomber dans la lourdeur. Le verre déroule des fruits noirs confits, une pointe de réglisse et d'épices, sur une trame ample et veloutée. C'est le compagnon rêvé d'un osso-buco ou d'un vieux parmesan, un soir où l'on prend son temps.
Derrière l'étiquette, il y a une méthode ancestrale : la corvina et ses comparses sèchent dans des caisses de bois pendant trois à quatre mois, jusqu'à se transformer en raisins presque secs. C'est ce passage par l'appassimento qui donne à l'Amarone sa profondeur et sa chaleur.
Anecdote intéressante : le nom Amarone vient de l'italien amaro, l'amer, par opposition au Recioto sucré dont il descend. La légende veut qu'il soit né d'un tonneau oublié, fermenté trop loin et devenu sec. Goûtez-le pour comprendre pourquoi ce vin de patience tient une place à part parmi les rouges d'Italie.
