La Bulgarie n'est pas qu'un réservoir de vin bon marché. Elle abrite surtout le mavrud, un cépage rouge indigène cultivé depuis l'Antiquité dans la vallée de Thrace, du côté d'Asenovgrad. Ici il est marié au merlot, un duo qui adoucit son tempérament sans lui retirer son caractère.
Le mavrud, seul, peut être dense et tannique comme un poing fermé. Le merlot vient l'ouvrir : il apporte du fruité et de la rondeur, là où le cépage local pose ses notes de cerise noire écrasée et de cacao. Le résultat est un rouge de caractère, taillé pour une viande grillée, un plat épicé ou un fromage affiné, un soir où l'on a faim de quelque chose qui tient au corps.
Scala évoque l'escalier, la gradation, la montée en puissance. C'est bien l'esprit de cet assemblage : le merlot pose les premières marches, accessibles et fruitées, le mavrud les fait monter vers plus de profondeur et de structure.
Anecdote intéressante : une vieille légende bulgare raconte qu'un jeune homme nommé Mavrud aurait terrassé un lion échappé grâce à la force puisée dans le vin que sa mère lui versait en cachette, à l'époque où le souverain avait fait arracher les vignes du royaume. Le cépage aurait gardé son nom. Une porte d'entrée idéale pour qui veut sortir des sentiers battus et goûter un vrai cépage de terroir, encore méconnu chez nous.
