La plus ancienne cave à vin jamais mise au jour ne se trouve ni en France ni en Italie, mais dans une grotte d'Arménie. Ce blanc renoue avec ces six millénaires d'histoire. Il naît du cépage voskehat, raisin blanc autochtone, dans la vallée de Vayots Dzor, en Arménie.
Le voskehat donne un blanc ample et lumineux, qui sent la pomme mûre, la poire et le chèvrefeuille, avec une trame d'herbes fraîches et une salinité qui claque en finale. La version Réserve, élevée plus longuement, gagne en profondeur et en tenue. Il accompagne aussi bien une volaille rôtie, un poisson en sauce qu'un plateau de mezze et d'épices orientales.
« Zulal » signifie limpide, pur, en arménien, et le mot dit tout. Les vignes s'accrochent à la haute altitude, sur des sols volcaniques, certaines encore sur leurs racines d'origine, jamais greffées. Le projet est porté par Aimee Keushguerian, décidée à rendre leurs lettres de noblesse aux cépages oubliés de l'Arménie.
Anecdote intéressante : l'Arménie revendique l'une des plus vieilles traditions viticoles de la planète, avec des pressoirs creusés dans la roche voilà des milliers d'années. Le voskehat, lui, a failli disparaître à l'époque soviétique, où l'on arrachait les cépages nobles au profit du rendement. Le retrouver aujourd'hui dans un verre, vivant et racé, c'est goûter à une mémoire qu'on a bien failli perdre.
